মেইন ম্যেনু

ইদের আয়োজনে হয়ে যাক ফারহিন রহমানের অসাধারণ এক বিরিরিয়ানি

ইদের পর বেশ কয়েকটি দিন জুড়েই চলে দাওয়াত ও অতিথি আপ্যায়ন। প্রিয়জনদের জন্য অল্প পরিশ্রমে ভীষণ বাহারি কিছু তৈরি করতে চান? জেনে নিন ফারহিন রহমানের অসাধারণ এই রেসিপি আর দারুন মুখরোচক বিরিয়ানি খাইয়ে ভরিয়ে দিন সবার মন।

মাংসের জন্য যা লাগবে
– মাটন ১ কেজি [ ৮-১০ টুকরা ]
– বিরিয়ানি মশলা ১ চা চামচ
– সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ৩/৪ চা চামচ
– আলু বোখারা ৫-৬ টি
– এলাচি গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
– দারচিনি গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
– জয়ফল-জয়ত্রি গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
– মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
– লবণ স্বাদ মত
– টক দই ১ কাপ
– টমেটো সস ১/২ কাপ
– কেওরা জল ২ চা চামচ
– তেল পরিমান মত
– আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
– রসুন বাটা ১/২ টেবিল চামচ
– কাঁচা মরিচ ৭/৮ টা
– ঘি ১/৪ কাপ
– পিঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ
– আলু ২টি (বড় কিউব করে কেটে নেয়া )
– জর্দার রং সামান্য

প্রনালি
-একটি পাত্রে মাংস , টক দই , টমেটো সস , মরিচ,জয়ফল জয়ত্রী, এলাচি, দারচিনি গুঁড়ো , আদা-রশুন বাটা , পরিমাণ মত লবণ ,কেওড়া জল , ঘি , সামান্য জর্দার রং , পরিমাণ মত তেল এবং অর্ধেক পিঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে মাখিয়ে ৩-৪ ঘণ্টা মেরিনেট করতে হবে ।

-আলু গুলোকে সামান্য জর্দার রং আর লবণ মাখিয়ে তেলে ভেজে নিতে হবে ।

-মাংস মেরিনেট হয়ে গেলে প্রয়োজন মত পানি দিয়ে রান্না করে নিতে হবে । রান্না শেষে ভাজা আলু ও আলু বুখারা দিয়ে মাখা মাখা করে নামিয়ে রাখতে হবে ।

পোলাও-এর জন্য লাগবে

– বাসমতি চাল ১/২ কেজি ( ধুয়ে ২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখা)
– শাহি জিরা ১/৪ চা চামচ
– দারচিনি ১-২ টি
– এলাচ 3-৪ টি
– লবঙ্গ ৩-৪ টি
– কেওড়া জল ১ চা চামচ
– ঘি ২ টেবিল চামচ
– লবণ স্বাদ মত
– চিনি সামান্য
– তরল দুধ ১ কাপ
– আদা বাটা ১/2 চা চামচ
– লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
– পানি পরিমাণ মত

প্রনালি
-এবার অন্য একটি প্যানে বা রাইস কুকারে তেল ও ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে গরম করে একে একে এলাচ , দারচিনি , লবঙ্গ , শাহি জিরা , আদা বাটা দিয়ে একটু নেড়ে চাল দিয়ে দিতে হবে।

-এরপর পরিমাণ মত পানি ও দুধ , লবণ , চিনি , কেওড়া জল, লের রস দিয়ে পোলাও রান্না করে নিতে হবে।

-পোলাও রান্না হয়ে গেলে অর্ধেকটা তুলে নিয়ে মাটন ঢেলে দিয়ে বাকি পিঁয়াজ বেরেস্তা,১ টেবিল চামচ ঘি,কাঁচামরিচ ছিটিয়ে দিয়ে বাকি পোলাওটা ওপর থেকে দিয়ে দমে দিতে হবে ২০-৩০ মিনিটের মত ।

-রাইস কুকারে করলে অন বাটনটা চালু করে দিতে হবে । ২০-৩০ মিনিট পর পোলাওটা হাল্কা মিক্স করে নিলে হয়ে যাবে অনেক মজার মাটন বিরিয়ানি । চুলায় করলে কম আঁচে দম দিতে হবে ।

-পোলাও রান্না করার জন্য তরল দুধ দিলে সেই পরিমাণ পানি কম দিতে হবে । রান্না করা মাংসে লবণ থাকবে তাই পোলাও এর মধ্যে কম লবণ দিতে হবে । এখানে এক কাপ চালে দেড় কাপ পানি দেয়া হয়েছে।