মেইন ম্যেনু

ভিন্ন স্বাদের বাহারে তান্দুরি চিকেন উইথ মিক্সড ভেজিটেবল বিরিয়ানি

তন্দুরি চিকেনের বিরিয়ানির রেসিপি অনেকেরই জানা। চলুণ, আজ জেনে নিই এই তন্দুরি চিকেনের সাথে সবজির বাহারে তৈরি আরেকটি বিরিয়ানির রেসিপি। আর রেসিপিটি নিয়ে এসেছেন শৌখিন রাঁধুনি আতিয়া আমজাদ।

উপকরণ-
বাসমতী চাল ৭৫০ গ্রাম
চিকেস পিস ১২ টি (১.৫ কেজি)
শীতকালিন সব্জি (গাজর, মিস্টি কুমরা,আলু,কাঁচা পেঁপে,শালগম,পেয়াজ কলি, ফুলকপি ইত্যাদি ছোট কিউব করে কাটা) আধা কাপ করে বা ইচ্ছামত
সিরকা ৬ টে চামচ
টেলে নেয়া বেসন ১/৪ কাপ
লাল মরিচের গুঁড়ো ১.৫ টে চামচ
গরম মসলা পাউডার ১.৫ টে চামচ
কমলা ফুড কালার ১ চা চামচ (ইচ্ছা)
লবণ ২ চা চামচ বা স্বাদ মতো
তেল ১/৩ কাপ
টক দ্ই ১.৫ কাপ
টমেটো ৩ টি কুচি করে নেয়া
হলুদ ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
পিঁয়াজ কুচি ১ কাপ (বেরেস্তার জন্য)
আদা ও রসুন বাটা ১.৫ চা চামচ
সরিষা বাটা ১ টে চামচ
গোল মরিচের গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
জায়ফল পেস্ট ১/২ চা চামচ
লবঙ্গ পেস্ট ১/২ চা চামচ
এলাচ বাটা ১/২ চা চামচ
তেজপাতা ৩ টি
দারচিনি ৩/৪ টুকরা
কাঁচা মরিচ ৭/৮ টি
পুদিনা পাতা কুচি ১/২ কাপ
কয়লা ২ টুকরা
ঘী ৩ টে চামচ

প্রনালী-

-কয়লা, ঘী, কাঁচা মরিচ ,টমেটো , সব্জি ও আস্ত গরম মসলা, তেজপাতা ছারা বাকি সব উপকরণ মাংসে মাখিয়ে ৬/৭ ঘন্টা মেরিনেট করুন।

-পানিতে তেজপাতা ও আস্ত গরম মসলা দিয়ে ফুটিয়ে নিন ও চাল দিয়ে ৭০% ফুটানো হলে পানি ঝরিয়ে ফ্যান এর নিচে ট্রে তে করে ছরিয়ে দিন।

-সব্জি গুলো আধা সেদ্ধ করে নিন এবং ভেজে নিন অল্প তেলে সামান্য লবন দিয়ে।

-প্যানে তেল দিয়ে মেরিনেটের মশলা থেকে চিকেন তুলে উভয় পাশে ৭/৮ মিনিট করে ভেজে নিন এবং তারপর মেরিনেটের মশলা টা দিয়ে দিন। কষতে দিন ২ মিনিট এবার টমেটো কুচি দিয়ে আরো ৫ মিনিট ভাজুন।ভাজা আলু দিয়ে দিন।

-এবার দমে বাকিটা সময় রান্না করুন ৩০ মিনিট।

-ননস্টিক প্যান এ ১ টে চামচ ঘী দিন তার ওপর অর্ধেকটা ভাত ছড়িয়ে দিন, তার ওপর সব্জি ছড়িয়ে দিন এবং সব শেষে তন্দুর চিকেনটা গ্রেভি সহ তার ওপরে ছরিয়ে দিন , এবার বাকি অর্ধেকটা ভাত দিয়ে তার ওপরে ঢেকে দিন ।

-এবার ভাতের ওপরে আরো ১ টে চামচ ঘী, কাঁচা মরিচ ,বাকি বেরেস্তা ও পুদিনা পাতা কুচি ছরিয়ে ৩০ মিনিট দমে রাখুন।

-ফয়েল পেপারে বা ছোট বাটিতে গরম কয়লা নিয়ে বিরিয়ানীর মধ্যে রাখুন। এবার কয়লায় ১ টে চামচ তরল ঘী ঢেলে দিন । দেখবেন যে ধোওয়া বের হচ্ছে। ঢাকনা এঁটে দিন যেন ধোয়াটা হাঁড়ির ভিতরেই থাকে। ১০ মিনিট পর সরিয়ে ফেলুন। এটা স্মোকি ফ্লেভার দেবে।

-সাবধানে ভাতের সাথে তান্দুরি চিকেন ও সব্জি গুলো ওলোট পালট করে মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

-চাইলে চুলার পরিবর্তে ওভেনেও তান্দুরি চিকেন টা তৈরী করে নিতে পারেন। বাকি সব এক রকম হবে।